Descrizione
Formaggio a pasta filata cruda preparata con latte fresco intero prodotto da bovini podolici e lasciato acidificare naturalmente. La razza podolica è particolarmente rustica e vive allo stato brado tutto l’anno. La produzione lattea di queste bovine è molto bassa ed è appena sufficiente al nutrimento del vitello solo in primavera se il pascolo è rigoglioso si riesce a sottrarre latte alle bovine in allattamento per preparare questo formaggio pertanto cosi raro. Il formaggio è lavorato con metodi tradizionali tramandati di generazioni in generazioni e si presta a lunghi periodi di stagionatura anche più di un anno.
